Preparato Crema Pasticcera da 3 kg per ottenere con lavorazione a caldo la crema gialla da pasticceria. Nella ricetta sostituisce il latte, riduce di un tuorlo l’impiego di uova e raddoppia i tempi di conservazione della crema gialla e della crema al cioccolato.
Dose consigliata: 900 g acqua, 100 g preparato, 350 g zucchero, 100 g amido, 50 g farina 00 e 2 tuorli, adattabili alle abitudini del pasticcere. A mano si scalda l’acqua, si miscelano a secco gli ingredienti, si versa l’acqua poco per volta e si cuoce fino alle prime bolle, poi si raffredda in fretta su superficie fredda.
Crema Pasticcera: caratteristiche
Lavorazione a caldo
Cuoce fino alle prime bolle per una crema soda e liscia.
Risparmio di latte e tuorli
Sostituisce il latte e riduce di un tuorlo la ricetta.
Doppia conservazione
Mantiene più a lungo crema gialla e crema al cioccolato.
Ricetta adattabile
Amido, farina e tuorli si regolano secondo il laboratorio.
