Barry Callebaut Mycryo Burro Cacao 550 g

Il burro di cacao in polvere Mycryo Barry Callebaut è un burro di cacao per temperare il cioccolato, in barattolo da 550 g.

Si usa all'1%, circa 10 g per 1 kg di cioccolato fuso e raffreddato: si versa nel cioccolato a 34-35°C per il fondente o 33-34°C per latte, bianco e colorato, si mescola e si lavora a 31-32°C per il fondente o 29-30°C per gli altri. Il cioccolato resta fluido più a lungo e indurisce lucido, senza bisogno di marmo.