Laped zucchero invertito è un semilavorato igroscopico con residuo secco dell’81%, inversione superiore al 99% e azione anti-cristallizzante. Può sostituire il miele quando si desiderano un colore e un gusto più neutri, favorisce la lievitazione e mantiene morbidi più a lungo impasti e creme. Si usa in pasticceria sostituendo il saccarosio dal 5% al 20% e ricalcolando il peso, perché ha un potere dolcificante del 130% rispetto allo zucchero comune. Il suo potere anticongelante, quasi doppio rispetto al saccarosio, è utile per semifreddi, mousse e ganache; in cottura contribuisce a una colorazione uniforme.
Zucchero invertito Laped: caratteristiche
Azione anti-cristallizzante
Riduce la formazione di cristalli e aiuta a conservare una consistenza morbida.
Per preparazioni surgelate
Il potere anticongelante è adatto a semifreddi, mousse e ganache.
Uso in ricetta
Sostituisce parte del saccarosio dal 5% al 20%, con ricalcolo del peso.
